Pelar las gambas y quitarles el hilo intestinal dejando la cola.
Cortar la piña y la patata en dados, poner los trozos de patata en una cacerola cúbralos de agua y cueca durante 5 minutos y escúrralos.
Caliente el aceite en un wok, incorporar la pasta de especias mire abajo y déjelas 5 minutos a fuego medio removiendo continuamente.
Agregar la patata, la piña, la leche de coco y el agua y dejarlo hasta hervir.
Reduzca el fuego, agregue las gambas y espera 5 minutos antes de añadir el azúcar, la sal y el tamarindo

Para la pasta de esencias
Remoje en agua caliente las guindillas secas hasta que se ablanden. Envuelva la pasta de camarones en papel de aluminio y ásela a la parrilla a fuego medio 2 minutos.
Socarre en una cacerola las semillas de cilantro hasta que despidan aroma, mezclar la cebolla, el ajo y una vez escurridas las guindillas rojas secas.
Añadir la pasta de camarones, las guindillas frescas rojas y verdes , las semillas de cilantro, la galanga y la hierba de limón y mézclelo todo bien. Agregar las nueces, la cúrcuma y el aceite y mezclar hasta obtener una pasta fina.