Limpiar el radicchio, dejarlo en agua salada hirviendo y exprimirlo.
Para preparar una salsa bechamel, mezcle mantequilla, harina, leche, un poco de sal y una pizca de nuez moscada y caliente.Reserve.
Apenas la mezcla esté fría añada el queso parmesano, una yema de huevo, el jamón desmenuzado y el radicchio; amasarlo todo para armar después las croquetas.
primero se Pasan por la harina, después el huevo batido e impregnado de sal y pimienta y por último por el pan rallado.
Freír las croquetas en el aceite caliente y una vez doradas escurrirlas en papel absorbente.
Se sirven bien calientes.