Cortar el bacon, pelar y trinchar las cebollas y la ciboulette. Cocer las patatas, pelarlas y hacerlas puré. Añadir la leche, dejar enfriar, incorporar los huevos y la harina, así como la crema de leche. Sazonar.
El puré debe estar suave y untuoso.
Dorar el bacon en una sartén y en ella misma echar cucharadas de puré hasta formar crpes y freírlas 3 ó 4 minutos por lado. Conservarlas calientes en el horno. Repartir sobre las crpes el bacon, la cebolla trinchada y la ciboulette.