Pique muy finamente los cebollines, la cebolla y el jamón, y coloquelos en un bol.
Agregue la carne del cordero molida, la miga de pan, orégano, laurel, perejil y los huevos ligeramente batidos con la clara y la yema. Sazone con sal, pimienta y el ají. Mezcle bien todos los ingredientes.
Lave bien el costillar y saquele todos los huesos y las costillas adheridas a la carne. Sazone bien
Coloque el relleno en el centro del costillar y enrolle la carne, apretando el relleno con la parte con grasa hacia el exterior. Amarre con una pitilla formando un rollo parejo.
Corte 2 Cebollas en rodaja y coloquelas en una asadera untadas con aceite.
Sobre la cama de cebollas coloque el costillar relleno y agregue el resto de las hojas de laurel, espolvoree sal y orégano en toda la superficie.
Coloque en horno fuerte; deje dorar a fuego fuerte en su propia manteca durante 60 Min. Baje el calor si fuese necesario.
Rocíe con el caldo para que no se seque. Termine su cocción a fuego medio.
Antes de servir vierta el jugo de limón.
Ideal acompañar con patatas cocidas.O con puré de patatas picante.