Picar la parte blanca del lemongrass, cortar en juliana la cebolla y el pimentón. Saltear en wok ó sartén bien caliente. Agregar la salsa de pescado y dejar evaporar. Incorporar la leche de coco y la pasta de curry y cocinar a fuego suave hasta que tome consistencia cremosa; retirar del fuego y reservar.
Blanquear las hojas de espinaca y pasarlas por agua con hielo, sacarlas del agua y colocarlas sobre un paño para quitar el exceso e humedad.
Tostar sobre la llama la hoja de plátano para que se vuelva elástica.
Colocar en el centro la corvina con la piel hacia abajo, poner encima el salteado de verduras y cubrir con las hojas de espinaca.
Cerrar la hoja de plátano formando un paquetito rectangular, colocar encima del papel aluminio y cerrarlo. Este último procedimiento es para cocinar sobre plancha, si se cocina al vapor o en horno no es necesario.

Para la ensalada de frutas:
Cortar en cubos pequeños el melón, la papaya y el tomate (sin las semillas).
Colocar en un bowl y condimentar con el jugo de limón y el aceite de sésamo.

Tiempo de cocción: En plancha, 15 minutos dándolo vuelta a mitad de la cocción En horno a 180°C, 20 minutos Al vapor (en vaporiera de bambú), 20 a 25 minutos tapado. Presentación: Colocar en un plato el pescado con la hoja de plátano ya abierta y a un costado ó en plato aparte la ensalada de frutas. Acompañar con vino blanco Chardonnay ó Sauvignon blanc bien frio.