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Receta de Congrio zarautz

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España / Platos fuertes / Congrio / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Congrio zarautz

  • 1.200 kg. de congrio
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 12 almejas
  • 4 espárragos
  • 1 huevo cocido
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite virgen extra

Preparacion de Congrio zarautz

Corta el congrio en lomos, retirando las espinas y la piel. Pon las espinas a cocer en
una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Dejar cocer 8-10
minutos.
Limpia el pimiento, colócalo en una fuente apta para el horno, rocíalo con aceite y
sazónalo. Introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando esté hecho,
pélalo, colócalo en un vaso batidor, vierte un poco del caldo y tritura.
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde finamente. Pon a pochar en una cazuela
amplia y baja. Cuando esté dorado, añade las almejas y la harina. Rehoga
brevemente. Vierte el vino blanco y un poco de caldo y espolvorea con perejil picado.
Añade el puré de pimiento morrón y mezcla bien.
Sazona los lomos de congrio e introdúcelos en la salsa. (Si está espeso, vierte más
caldo). Cocina durante 6 minutos y añade los espárragos cortados por la mitad y el
huevo picado. Decora con una rama de perejil.

Notas

El congrio fresco debe tener una consistencia firme, con ojos brillantes y saltones. para que se conserve en óptimas condiciones lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa. si se va a consumir en el día o al día siguiente, se colocará en la parte más fría del frigorífico o en caso contrario en el congelador.

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