En una sartén pon a rehogar la cebolla picada. Mientras, salpimenta el conejo ya troceado y agrégalo a la cebolla junto con la panceta en trocitos y la harina. Déjalo que se rehogue todo y añade el jerez junto con el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta negra dándole un pequeño hervor. Añade las ciruelas y deja cocer otros 10 minutos. Para servir, coloca los trozos de conejo en una fuente y nápalos con la salsa resultante de la cocción.