Hacer una salsa béchamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla, agregar la leche y cocinar a fuego bajo moviendo. Agregar el azafrán, el queso y sazonar. Saltear en aceite de oliva la cebolla, el ajo, los champiñones, el perejil picado y todos los productos del mar pescados y mariscos. Agregar el vino espumoso y cocer hasta que se reduzca el vino.

Rellenar las conchas de pescado, salsear con béchamel y gratinar o servir sobre una cama de sal gruesa para que no se resbalen las conchas.