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Receta de Cocido gallego

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España / Platos fuertes / Garbanzo / Aves

Ingredientes para preparar Cocido gallego

  • 1 rabo de cerdo
  • 1 trozo de panceta salada
  • 1 oreja salada de cerdo
  • 1 Kg. de lacon salado
  • Medio Kg. De costilla de cerdo
  • 4 chorizos
  • Medio Kg. De garbanzos puestos a remojo del día anterior
  • Medio Kg. De carne de ternera o jarrete
  • Media gallina o medio pollo
  • 2 manojos de grelos o 1 repollo
  • 8 patatas enteras y peladas

Preparacion de Cocido gallego

La carne de cerdo que utilicemos hay que desalarla, la dejamos en una olla con agua 24 horas cambiándole el agua de vez en cuando.
Ponemos a cocer todas las carnes en abundante agua hirviendo excepto el pollo y los chorizos, junto con los garbanzos que se han dejado en remojo el día anterior y puestos en un saco o redecilla de tela para que no se desparramen,si usamos los de frasco ya no es necesario cocerlos pero si ponerlos en el saco para calentarlos y cuando esté casi cocida la carne de 1 hora y media a 2 y a fuego lento se saca para otra olla caldo suficiente para cocer las patatas enteras, la verdura troceada, los chorizos y el pollo si se tiene un trocito de unto se le puede añadir.
Cuando esté todo cocido carnes y verduras se escurre y se sirve en distintas fuentes
una para las carnes y el pollo o gallina, otra para el rabo, la oreja y la panceta y una tercera para el repollo, las patatas, los garbanzos y los chorizos.

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