Los Chutneys básicamente son preparados a base de frutas y verduras troceados en dados pequeños, cocidos a fuego lento, con vinagres, azúcares y especias, de consistencia casi de mermelada, y que admiten muy bien la conserva, en botella, al estilo de un ketchup.

Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar, a cocer hasta que se ablanden las frutas 15 minutos. Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre 1/2 y 1 hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que quede una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar en botes. Se conserva bastante tiempo mejor en nevera.

A falta de papayas, se puede probar con mango o incluso con melocotón o albaricoque en su época.
Como agridulce, y además picante, combina muy bien con el cerdo asado, el roastbeef y también para acompañar patés.