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Receta de Chuletas de lomo de cordero australiano en salvia y menta con puré de chícharos

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Australia / Platos fuertes / Cordero / Carnes

Ingredientes para preparar Chuletas de lomo de cordero australiano en salvia y menta con puré de chícharos

  • 8 chuletas de lomo de cordero australiano
  • aceite de oliva, para cocinar
  • 2 cucharadas de salvia fresca, picada
  • sal y pimienta recién molida, al gusto
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 810 hojas de menta fresca, en pedacitos
  • PUR DE CHCHAROS Arvejas
  • 2 patatas, peladas y picadas
  • 2 tazas de chícharos
  • ¼ de taza de suero de la leche o leche

Preparacion de Chuletas de lomo de cordero australiano en salvia y menta con puré de chícharos

Unte levemente las chuletas con aceite de oliva. Presione la salvia, salpimiente la superficie y deje reposar, cubierta, a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los sabores penetren.

Para hacer el puré, hierva las patatas en agua con sal hasta que estén casi cocinadas, añada los chícharos y cocine por 2 minutos o hasta que estén tiernos. Aplaste bien y ponga el suficiente suero de leche para darle la consistencia deseada. sazone al gusto con sal y pimienta y manténgalo caliente.

Caliente a fuego medio una cacerola grande antiadherente o una sartén y ponga el aceite suficiente como para cubrir el fondo de la sartén. Añada el cordero y fría por 3 minutos a cada lado o hasta que esté casi medio crudo y todavía rellenito y elástico cuando se lo aprieta. Cuele el exceso de grasa de la sartén y agregue el vino, el vinagre y la menta. Cubra y cocine por 2 minutos, dando la vuelta a las chuletas para que penetren los sabores y hasta que alcancen el término deseado.

Las chuletas están más tiernas a un término medio crudo o a una temperatura interna de 130140F.

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