Asar los chiles poblanos. Sudar en un trapo húmedo y desvenar. Hacer una pequeña ranura. Rellenar con el cebiche y servir a temperatura ambiente, adornado con el aceite de zanahoria.

CEBICHE DE SALMN
Cortar el salmón en tiritas y colocar en un tazón. Agregar la cebolla morada y el cebollín. Añadir los jugos de naranja dulce, de toronja, el vinagre blanco. Incorporar poco a poco el aceite de oliva. Mezclar con una espátula para evitar que se rompa el salmón. Sazonar con sal y pimienta.