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Receta de Chateaubriand

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Francia / Salsa / Camarones

Ingredientes para preparar Chateaubriand

  • 800 g de carne lomo de vaca
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de especias variadas romero, salvia, tomillo, etc.
  • 1 copita de vino tinto u Oporto
  • Aciete
  • Sal
  • Para la salsa bearnesa
  • 1 vasito de vinagre
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de estragón picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de zanahorias en rodajas
  • 50 gr. de mantequilla

Preparacion de Chateaubriand

Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta. Hornearla durante 45 minutos.
Cocer las verduras con agua y sal.
Para la salsa bearnesa Derretir la mantequilla en un cazo. En otro cazo poner el vinagre con el estragón picado. Ponerlo al fuego y reducir a la mitad. Añadir las yemas de huevo y batir continuamente. Añadir unas gotas de agua caliente, zumo de limón y seguir batiendo. Poner al baño María y, sin dejar de batir, dejar que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. Remover bien y salpimentar. Reservar fuera del fuego pero al baño María.
Cuando esté hecha la carne, retirarla y dejarla reposar unos minutos.
Retirar el exceso de grasa de la bandeja, añadir la harina, remover y dejar tostar un poco. Añadir un poco de caldo de carne. Remover, rascando para despegar los sedimentos. Salpimentar al gusto. Añadir las hierbas y dejar hervir unos minutos. Agregar el vino, remover y retirar. Colar en una salsera.
Saltear las verduras con un poco de mantequilla.
Cortar la carne en cuatro trozos, salsear con la salsa y servir con la guarnición y la salsa berarnesa.

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