Receta de Caldo de pajarilla (huila) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Yuca / Sopas

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Ingredientes para preparar Caldo de pajarilla (huila) colombia

12 Tazas de agua
1/2 Libra (250 gr.) de hígado, picado
1/2 Libra (250 gr.) de riñon limpio y picado, sin grasa
1/2 Libra (250 gr.) de corazón, picado
1/2 Libra (250 gr.) de pajarilla
1 Libra (500 gr.) de papas pastusas, peladas y picadas
1 Taza de hogo
1 Cucharada de cilantro, picado

Preparacion de Caldo de pajarilla (huila) colombia

Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando. Se sirve con el cilantro rociado por encima. Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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