Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. Saca las tintas y
dilúyelas en un poco de agua con sal. Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor
en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela
con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Pon a
pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino
blanco. Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos.
Tritura la salsa y pásala por el chino.
Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo
un poco. Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de
azafrán y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos.
Salpimienta las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. Sirve los
calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto. Salsea con la salsa de calamar.

Si decides cocer las cigalas en vez de saltearlas, pon a cocer agua con bastante sal. cuando empiece a hervir, agrega las cigalas, cuando el agua hierva de nuevo, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos.