Reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafrán tostado y da un
ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el
punto de sal y no emulsiones.
Final y presentación:
Sobre un pan integral dispón un lecho de vainas calientes, encima un medallón de
vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y
azafrán. Decora con un poco de coral de txangurro finamente picado.

Plato especialmente recomendado para personas con osteoporosis, que sufran de estreñimiento o con problemas de colesterol. consumo esporádico en hipertensos o con insuficiencia renal.