Poner la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego fuerte y freír el bacalao lado con piel durante 1 minuto. Sacar y poner en una fuente para horno, el lado de la piel hacia arriba.
Incorporar la cebolla a la sartén y sofreír durante 5 minutos.
Trocear los tomates y añadir a la cebolla, seguidamente incorporar el caldo de pescado y vino blanco. Subir el fuego y cuando está hirviendo, ponerlo al fuego moderado y dejar durante 10 minutos para que se reducza el caldo y se espese
Verter la salsa sobre los filetes de bacalao, introducir en el horno precalentado a 200 y hornear durante 57 minutos dependiendo del grosor del bacalao.
Retirar del horno y poner los filetes en una fuente para servir.
A continuación poner el caldo de nuevo en la sartén con el resto de la mantequilla, calentar a fuego fuerte removiendo todo el tiempo, hasta que se convierta en una salsa mucho mas espesa. Incorporar el perejil, sazonar con sal y pimienta y verter todo sobre los filetes.