Temperar las pulpas de atún con limón y sal a gusto y dejar de mojo por dos horas.
Poner las pulpas en una forma refratada untada con manteca y un ramito de perejil arriba de cada pulpa. Llevar a asar en horno medio.
Cuando el atún esté pronto, prepare las alcaparras en una olla, derrita una cuchara de manteca, colocar el ajo picado y revuelva hasta dorar. A continuación junte las alcaparras en la holla y refuegue.
En caso prefiera, adicione a la salsa un vaso de jugo de naranja.
Retire el atún y riegue con la salsa.
Sirva con papas cocidas y ensaladas verdes como acompañamiento.