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Receta de Ajiaco santafereño

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Colombia / Platos fuertes / Pollo / Sopas

Ingredientes para preparar Ajiaco santafereño

  • 6 pechugas de pollo
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 tazas de agua
  • 2 atados de guascas
  • 1 kg de papa pastusa pelada
  • 750 gm de papa sabanera pelada
  • 500 gm de papa criolla pelada
  • 4 mazorcas tiernas cortadas en trozos
  • 1 taza de alcaparras
  • 1 taza de crema de leche

Preparacion de Ajiaco santafereño

Cocinar en agua las pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta, durante treinta minutos.

Sacar el pollo, colar el caldo y retirarle la grasa. Agregar un atado de guascas y poner a hervir.

Añadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos después la sabanera y por último la criolla y las mazorcas y dejar cocinar a fuego medio durante veinte minutos.

Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante diez minutos o hasta alcanzar la densidad deseada. Retirar las guascas.

Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y el aguacate.

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