En una olla con agua cocina la gallina o el pollo durante 45 minutos, agrega el apio, la zanahoria, el laurel y la sal. Reserva media taza de caldo y trocea la carne.
En una olla aparte saltea los ajos y la cebolla picados con un poco de ají y pimienta hasta que la cebolla se vea transparente. Luego agrega el pan remojado en leche y revuelve. Después adiciona el caldo de gallina.
Esta mezcla la debes vertir sobre la gallina troceada, remueve bien y adiciona la sal y las pecanas molidas. Sí no tienes estos frutos secos, remplázalos por nueces.
Para servir puedes utilizar un plato grande y ubicar el ají de gallina en el centro, poner las papas cocidas alrededor, espolvorear con queso parmesano y perejil y decorar con el huevo cocido y las aceitunas.
Acompáñalo de arroz blanco.