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Viudo clásico (tolima) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 25191
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de pescado (capaz, preferiblemente) descamado y limpio
- 4 Libras (2 kg.) de yuca, pelada y partida
- 4 Plátanos hartones verdes, pelados y partidos
- Hojas de plátano
- Sal a gusto
Preparación
Se abre un hueco en la fierra (no muy profundo) y se ponen cuatro capas de hojas de plátano. Sobre éstas se coloca la yuca, el plátano y encima el pescado con la sal. Se cubre todo con varias capas de otras hojas, asegurándose de cubrir todo muy bien para evitar que se ensucie con la tierra. Se cubre todo con la tierra que se removió y se prepara un fuego directamente encima, que se alimenta generosamente para que dure un mínimo de 2 horas. Se remueven los tizones, se levanta la tierra y se saca el viudo, que se sirve en las mismas hojas de plátano con que se coció.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez