Tagliatelle al pesto napolitano
2010-02-02 11:28:28, por 22609
Ingredientes
- 600 g de pasta penne
- 2 litros de agua
- Sal
- Salsa napolitana:
- 1 kilo de tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de apio picada
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimentón rojo pequeño y finamente picado
- 1 taza de vino tinto
- Albahaca
- Orégano
- Tomillo
- Laurel
- Sal pimienta
- Salsa pesto:
- 3 tazas de albahaca fresca
- 1 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de queso parmesano
- 1/2 taza de piñones (nueces de pino)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Poner a hervir el agua, una vez está burbujeando agregar la sal, cuando recupere el hervor agregar la pasta y dejar cocer hasta que esté a punto (el tiempo indicado en el empaque).
Poner en agua hirviendo los tomates para pelarlos o usar el pelador de frutos blandos.
Aparte sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria junto con los pimentones.
Retirar y en un procesador de alimento o en una licuadora procesar con los tomate y tamizar la mezcla una vez esté procesada.
Agregar el vino, llevar al fuego, dejar reducir, añadir las especias, la sal y la pimienta, dejar cocinar por unos minutos, rectificar sal y retirar las hojas de laurel.
Para el pesto:
Picar el albahaca, los ajos y los piñones juntos muy pequeños, casi hasta conseguir una pasta (se puede ayudar de un mortero), agregar el queso y un poco del aceite de oliva para aligerar y en cuanto se pueda mezclar fácilmente agregar el resto del aceite en forma de hilo batiendo constantemente para generar la emulsión, rectificar la sal y la pimienta y de ser necesario agregar un poco.
Para servir saltear la pasta junto con la salsa napolitana, poner en el plato y napar con el pesto.