Tagine dulce y picante de pierna de cordero australiano con couscous caliente y piñones tostados
2010-03-19 17:06:18, por 24216
Ingredientes
- 1 pierna de cordero australiano, sin hueso
- MEZCLA DE ESPECIAS separada
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- TAGINE
- 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas
- sal y pimienta recién molida, al gusto
- 1 cebolla picada
- 1 puerro, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 1 ½ taza de caldo de pollo o de carne
- ½ taza de pasas o dátiles cortados
- 2 tomates grandes, picados gruesamente
- 1 pera, cortada en cubitos
- couscous caliente
- ¼ de taza de almendras o piñones tostados
Preparación
Quite la grasa del cordero y córtelo en cubitos para comer de un bocado. Para hacer la mezcla de especias, combine el comino, la canela, el jengibre y el cilantro, y divida en la mitad.
En una cacerola resistente, caliente 1 cucharada de aceite a fuego alto, añada el cordero y la mitad de las especias, sazone al gusto. Fría revolviendo hasta que esté dorado por todas partes. Pase el cordero a una fuente y cuele toda la grasa de la cacerola.
Caliente a fuego medio, durante 2030 segundos, el aceite y las especias restantes en la misma cacerola hasta que estén aromáticos. Añada la cebolla, el puerro y las zanahorias, cocine hasta que la cebolla esté suave. Vuelva a poner la carne en la cacerola con el caldo de pollo, las pasas y los tomates, revuelva bien. Tape la cacerola, reduzca a fuego lento y deje hervir por una hora.
Añada la pera y siga hirviendo a fuego lento, sin tapa, por 2030 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa. Revuelva ocasionalmente y añada más caldo o agua si fuese necesario.
Esta es una comida ideal para hacer porciones extras. Congele lo que sobra en recipientes con una porción individual.