Sopa de calabacín con albahaca
1969-12-31 19:00:00, por 24289
Ingredientes
- 1 1/2 kg. de calabacines
- 1 l. de caldo se puede añadir más según cómo guste la sopa de
- espesa
- 3 4 dientes de ajo
- Un buen ramillete de albahaca fresca
- Un ramillete de perejil
- Queso parmesano éste debe ser fresco
Preparación
Cortar los calabacines en rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas. Picar el ajo fino y poner ambos ingredientes en una cazuela con aceite caliente. Rehogar abundantemente hasta que el calabacín adquiera un color tostado y esté blando. Esto suele llevar unos 25 minutos. Entonces añadir el caldo que puede ser de verduras o de pollo. En su defecto también se puede hacer un caldo rápido con una pastilla de caldo.
Añadir sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego medio durante 1520 minutos. Retirar del fuego, apartar 2 o 3 cucharadas del calabacín y batir el resto hasta conseguir un pure. Añadir el resto del calabacín, la albahaca y el perejil picado, poner al fuego otra vez durante 34 minutos y servir espolverada de queso parmesano rallado.