Sardinas al vinagre
2010-02-02 11:28:39, por 22675
Ingredientes
- 1 kg de sardinas.
- 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco.
- 1 lt de caldo de bonito (dashi).
- 20 c.c. de sake.
- 8 cucharadas de salsa de soja japonesa.
- 6 cucharadas de mirin.
- 4 cucharadas de vinagre de arroz.
- 4 cucharadas de azúcar.
Preparación
Limpiamos bien las sardinas, les cortamos las cabezas y les sacamos las tripas. Las lavamos concienzudamente bajo el grifo para que se desprendan las escamas. Las secamos con papel de cocina absorbente y las salamos. Las reservamos en la nevera un cuarto de hora.
Pelamos el pedazo de jengibre y lo picamos en juliana. Lo remojamos en agua fría para ablandarlo.
Mezclamos en una cazuela honda y grande el caldo de bonito con el sake, el mirin, la salsa de soja y el vinagre. Agregamos el azúcar y lo ponemos al fuego. Cuando rampa a hervir, añadimos la mitad de la juliana de jengibre. Ahora distribuimos las sardinas sin que se cubran.
Dejamos que las sardinas cuezan tapadas a fuego lento durante un cuarto de hora, asomando de cuando en cuando para controlar que el líquido apenas burbujee.
Las repartimos en cuatro platos, vertiendo el caldo por encima y adornándolas con la otra mitad del jengibre rallado.