Seleccione Formato
Sango (cauca) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24230
Ingredientes
- 12 Tazas de caldo básico
- 3/4 Libra (375 gr.) de maíz amarillo, molido fino
- 1/2 Libra (250 gr.) de fríjol verde
- 1 Libra (500 gr.) de papas coloradas, peladas y picadas
- 1/2 Libra (250 gr.) de ullucos, pequeños y enteros
- 6 Hojas de repollo, picadas
- 1/2 Libra (250 gr.) de yuca, pelada y cortada en pedacitos
- 1 Taza de espeso de birimbí
- Jugo de naranja agria
- 1/4 Cucharada de tomillo
- 1/4 Cucharada de orégano
- 1 Taza de hogao
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone a hervir el caldo, se le agrega el maíz y se deja cocinar hasta que esté blando (1 hora aproximadamente). Se le agregan las papas y los fríjoles verdes, se dejan cocinar por 15 minutos, luego se añaden la yuca y las hojas de repollo. Cuando todo esté blando (en unos 20 minutos) se le agrega el birimbí y se deja espesar. Se prueba la sal y se corrige si es necesario. Una vez servidas las porciones, se les añade a cada una, una cucharada del hogao y un poco de jugo de naranja agria.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez