1. Para empezar la bechamel, primero derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio bajo. Adicione la harina y revuelva para formar un roux que tenga una consistencia media. Cocine el roux por 1 minuto; no debe cambiar el color
Lentamente atempere en la leche, un poco a la vez, para prevenir la formación de grumos, deje la leche calentar un poco antes de empezar a mezclar. Una vez toda la leche se ha incorporado, deje a fuego lento sin tapar de 10 a 15 minutos para que se cocine el almidón.
La bechamel debe tener una consistencia media (más espesa que una salsa). Cuele si desea y sazone al gusto.