Salsa americana
2010-03-19 16:57:41, por 25069
Ingredientes
- 50 cc. de aceite
- 1 diente de ajo
- 250 cc. de caldo de pescado
- 150 gr. de cebolla
- 100 cc. de coñac
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 puerro
- 1 pizca de sal
- 750 gr. de tomates maduros
- 100 cc. de vino blanco seco
Preparación
En el aceite se rehogan la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picadito, se va removiendo hasta que todo este blando pero sin tomar color. Se añade la harina y el pimentón.
Se incorporan los tomates pelados y troceados, el vino, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y un poquito de sal. Se deja cocer a fuego lento una media hora cuidando que no se pegue.
Una vez cocida la salsa se le añade el coñac y se le hace arder. Se pasa esta mezcla por el pasapuré y se cuela. Se corrige el punto de sal y se le da el punto de picante con la cayena.
Se conserva caliente al baño Maria. Esta salsa se utiliza para pescados o mariscos, arroces, pastas y huevos.
Según gustos se le puede añadir un chorrito de nata líquida.