Salmonetes a la mantequilla
2010-02-23 08:39:58, por 25107
Ingredientes
- 4 salmonetes de ración
- 100 g de mantequilla
- 1/2 vaso de txakolí u otro vino blanco
- aceite
- 3 dientes de ajo
- sal
- perejil picado
- 1 limón en zumo
- 4 salmonetes de 200 g
- 2 tomates
- azafrán
- sal
- ¼ litro de agua
- aceite
Preparación
Limpia los salmonetes, filetéalos y sazona. Fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo, con la piel hacia abajo primero. En otra sartén, aparte, deshaz la mantequilla y fríe en ella dos dientes de ajo Por último, agrega el zumo de limón y espolvorea con perejil picado. Sirve los salmonetes y salsea con el refrito de mantequilla. Filetea los salmonetes quitando bien las espinas. Con las cabezas y las espinas haz un caldo. Para esto sofríe cabezas y espinas en un poco de aceite, cubre de agua y deja hervir, esperando a que reduzca a la mitad. En otra sartén, pon aceite y sofríe el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Añade el azafrán y espera 10 minutos a que se rehogue perfectamente. Después, agrega el caldo de pescado. Sazona los filetes de salmonete y ponlos en la sartén. Deja que se hagan un par de minutos por cada lado y sirve.