Risotto frutos del mar
2010-02-02 11:28:28, por 25179
Ingredientes
- 1 cebolla cortada en brunoise
- ½ taza de vino Blanco
- 1 lb. de langostinos 21/25
- 1 lb. de mejillones Verdes
- 1 lb. de camarones
- 1 lb. de cabezas de pescado
- 2 sobres de caldo de pescado
- 1 cucharadita de azafrán
- 600 grs. de arroz arbóreo
- Sal y pimienta
- ½ taza de mantequilla
- 100 grs. de queso parmesano.
- Perejil picado
Preparación
Para el caldo agregar verduras en una olla y poner las cabezas de pescado, agregar el agua y los sobres de caldo de pescado, dejar por 30 minutos
Picar la cebolla y dorarla en una sartén alta con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Sumar el arroz y cocinarlo hasta que cambie apenas de color.
Agregar a la sartén 1 taza de vino blanco y, una vez absorbido, comenzar paulatinamente a sumar el caldo de pescado caliente, de a cucharones y a medida que se vaya consumiendo.
Cuando los granos comiencen a notarse tiernos (unos 12 minutos), sumar el azafrán previamente disuelto en 1 cucharón de caldo. Continuar la cocción entre 5 y 7 minutos más.
En forma paralela, cocinar en otra sartén, con el aceite de oliva restante, los camarones, los calamares cortados en anillos y los mejillones. Saltear, y agregar el vino blanco restante más 1 cucharón de caldo. Cocinar sólo 5 minutos, retirar del fuego y salpimentar.
Termine el risotto con la mantequilla y si lo desea queso parmesano, ponga en la olla y deje tapado por 5 minutos, revuelva y sirva después de haberle incorporado los mariscos.