Risotto con salchichas y dos tomates
2011-10-16 00:00:00, por 23785
Ingredientes
- 1 taza de tomates secados al sol (secos, no en aceite)
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 5 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharada de páprika
- 1 libra de salchichas italianas sin piel (suaves o fuertes, según el gusto)
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias picadas
- 2 tazas de arroz arborio
- 1/2 taza de vino blanco
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 libra de tomate chonto, sin semillas y picados
- 1/4 de taza de perejil
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3/4 de taza de queso parmesano
Preparación
Sumerja los tomates secos en agua suficiente como para cubrirlos, ponga a saltear en aceite de oliva y mantequilla los vegetales y cuando todo esté revuelto adicione el arroz y deje sellar.
Adicione el tomate pelado sin semillas y deje reducir un poco, incorpore vino y cuando éste se haya reducido incorpore el caldo de a pocos removiendo constantemente para lograr una cocción homogénea, cuando esté terminándose el caldo adicione el tomate seco hidratado y las salchichas.
Ponga por último la páprika, un puñado de queso y revuelva.
Agregue el perejil y salpimiente.
Sirva de inmediato repasando con un poco de queso rallado.
Notas de Cocina
Para una bonita presentación, cubra el borde de una bandeja con rodajas de tomate y cubra el risotto con más tomates secos y perejil.