Raya en gelatina con mayonesa de alcaparras
2010-02-23 08:39:37, por 24897
Ingredientes
- 1 kg. de raya
- 2 cucharadas soperas de gelatina (Maggi, Royal, etc.)
- 1/2 litro de agua
- 2 cucharadas soperas de jerez
- 2 tomates rojos pero duros
- sal.
Preparación
caldo corto como en la receta anterior mayonesa verde unas hojas de lechuga Se prepara y cuece el pescado igual que en la receta anterior. Una vez cocido, se escurre y se quitan las espinas dejando el pescado en trocitos (o se aprovecha un resto). Se prepara 1/2 litro de gelatina según va explicado en el envase de la marca elegida y se le añade el jerez, o se compra gelatina hecha y se derrite al baño maría. Se pone un poco de gelatina en un molde redondo de 5 cm. de borde; se deja cuajar y se pone el pescado en trocitos. Se vierte el resto de la gelatina y se deja cuajar unas 3 horas en sitio fresco. Al ir a servir el pescado se pasa un cuchillo todo alrededor del molde y se vuelca en una fuente redonda. Se adorna con unas hojas de lechuga y rajas de tomate y se sirve así, con mayonesa aparte. Esta gelatina se puede hacer con cualquier pescado un poco firme: besugo, merluza, lubina, etc.