En una olla partiendo desde agua fría, cocinar las papas con sal.
Cuando estén listas, hacer puré y después agregar mantequilla,crema de leche, sal y pimienta.
Para el crocante, poner en una sartén fría las lonjas de jamón serrano a fuego muy bajo. Ocasionalmente, darles vuelta hasta que estén crocantes.
Con el puré, formar bolitas y servir acompañado del crocante de jamón serrano.