Punta de anca (antioquia) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24136
Ingredientes
- 3 Libras (1 ½ kg.) de punta de anca
- 2 Cebollas de huevo, ralladas
- 2 Tallos de cebolla junca, picados finos
- 2 Tomates maduros, pelados y picados finos
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 2 Cucharadas de azúcar
- 2 Cucharadas de perejil, picado
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Se limpia la carne de nervios, dejándole la grasa que traiga. Se aporrea un poco con una piedra de moler y se chuza con un tenedor fuerte por todos lados. Se prepara una salmuera con las cebollas, los tomates, el jugo de limón, el azúcar, perejil, pimienta y sal. Se revuelve muy bien y se adoba con ella la carne, asegurándose que la salsa penetre en los huecos. Se deja reposar hasta el día siguiente. Se pone en un asador y se lleva al horno precalentado a 350° por 1 hora, debe dorarse. Se deja enfriar un poco, se rebana y se baña con la salsa que ha soltado. Se regresa al horno por 5 minutos para terminar la cocción y se sirve. Se acompaña con arroz y ensalada.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez