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Pulpo al olivo
2010-03-19 16:57:46, por 23157
Ingredientes
- 1 1/2 k de pulpo
- 14 aceitunas negras, despepitadas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 3/4 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
- 2 cucharadas perejil finamente picado
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
- 1 papa mediana
Preparación
Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido suave cuando la papa esté tierna de 30 a 40 min. aproximadamente. Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.
Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.