Cortar los pimienrtos a lo largo, se retiran las semillas y se cortan en julianas. Pelar los tomates, se retiran las pepitas y se cortan en trocitos. Pelar y picar las escalonias y el ajo.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y se deja cocinar los pimientos; añadir las escalonias y el ajo. Se continúa con la cocción y se añade los tomates y el tomillo; agregar con sal y pimienta al gusto. Se deja la preparación tapada y cociéndose durante 20 minutos.
Batir los huevos ligeramente, apenas estén mezclados, se añade la mantequilla a los huevos batidos.
Calentar el resto de la mantequilla en una sartén y se pone en ella las lonjas de jamón, partidas en dos. Mientras tanto picar el perejil.
Aparte se calienta en una sartén aceite, vertemos los huevos y luego las hortalizas, se va revolviendo la preparación a fuego suave hasta obtener una crema esponjosa.
Por último se coloca el jamón sobre la preparación y espolvoreamos con perejil picado.