Cocina 33

Seleccione Formato


Pinchos de riñones de cerdo o cordero, con tocino y champiñones


2010-02-23 08:39:38, por 23785

Ingredientes

Preparación

Se cortan los riñones en dos a lo largo, como si se abriera un libro. Se les quita la piel, las partes blancas y los conductos. Se ponen en una ensaladera con agua fría que los cubra y el zumo de 1/2 limón. Se mueven un poco con la mano, se escurren y se secan muy bien con un paño limpio. Se le quita la corteza dura al bacon y se corta en cuadrados grandecitos. Se les quita a los champiñones los rabos o podúnculos, se lavan muy bien en agua y el zumo de otro 1/2 limón y se escurren muy bien. Se cortan los riñones en trozos grandes y se enfilan en los pinchos metálicos, alternando con un cuadradito de bacon y un champiñón, hasta llenar el pincho. Se salan, se pone un poco de pimienta, y con un pincel mojado en aceite se unta todo bien. Se ponen a horno bien caliente en una fuente, de manera que el pincho de alambre quede en alto y los riñones no rocen el fondo de la fuente. Se les da la vuelta algunas veces y más o menos a los 20 minutos deben estar. Se sirven así mismo en sus pinchos, en una fuente previamente calentada y adornada con montoncitos de berros o de patatas paja.



TIPS de Cocina