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Pescado en salsa agridulce
1969-12-31 19:00:00, por 25178
Ingredientes
- 1 pescado entero de 600/700 gr. sargo, pargo, carpa, dorada
- etc.
- 1 tomate picado, sin piel, ni semillas
- 2 cucharadas de piña picada
- 2 cucharadas de pepino picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- Aceite para freír
- Maicena para rebozar
- Para la salsa agridulce
- 1 cucharilla de maicena
- 1 cucharada de agua para disolver la maicena
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- Un golpe de sal
- 6 cucharadas de agua
Preparación
Una vez limpio el pescado, secarlo bien por dentro y fuera, salarlo y pasarlo por maicena.
Darle unos cortes en la superficie de presentacion, de manera que hagamos unos rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se desprenda la carne.
Freír el pescado hasta que tome un bonito color, sacarlo a la fuente de servir.
Saltear en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añadirle el tomate, piña, pepino y pimiento, saltear todo el conjunto unos segundos.
Añadir los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir añadir la maicena en el agua y cocer un poco hasta que engorde la salsa.
Poner la salsa sobre el pescado y servir.
Receta de Cantón.