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Pescado con cohombros (buenaventura) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23668
Ingredientes
- 3 Libras (1 ½ Kg.) de filetes delgados de pescado
- 2 Libras (1 Kg.) de cohombros, grandes, pelados
- 1 Taza de vinagre criollo
- 1/2 Taza de aceite (preferiblemente de oliva)
- 2 Limones (jugo)
- 1/2 Taza de alcaparras, picadas
- 1 Cucharada de tomillo, molido
- 1/2 Cucharada de cilantro, picado fino
- 1 Cucharada de azúcar
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Se pelan los cohombros y se cortan en rebanadas delgadas a lo largo, se rocían con sal y se dejan aparte por una hora. Luego se escurren y se extienden.
Los filetes de pescado se ponen en agua hirviendo por 3 minutos, se sacan y se dejan escurrir. Se van poniendo en un recipiente de vidrio, entreverando capas de pescado y cohombros con alcaparras rociadas entre las capas. Se prepara una vinagreta conjugo de limón, vinagre, aceite, azúcar, tomillo, cilantro y pimienta. Se vierte la vinagreta sobre el pescado y se deja marinar por 2 horas. Se sirven porciones como aperitivo sobre hojas de lechuga.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez