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Pavo asado a la madrileña
1969-12-31 19:00:00, por 23916
Ingredientes
- Pavo, 3 kilos
- Tocino fresco, 150 gramos
- Vino rancio seco, 2 tazas
- Manteca de cerdo, 2 cucharadas
- Patata, 1 kilo
- Berro, 2 manojos
- Aceite de oliva para freír, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Preparación
Lavar bien el pavo por dentro y por fuera. Secar con papel absorbente. Verter la mitad del vino en su interior, salpimentar y cerrar con un palillo de madera. Cubrir las pechugas del pavo con las lonchas finas de tocino y atar bien. Untar con la manteca y poner en una pavera o en una bandeja de horno profunda. Hornear a temperatura media 170, durante 1 hora. A continuación, retirar las lonchas de tocino y verter el vino restante sobre el pavo. Continuar la cocción, y regar el pavo cada 20 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorado.
Calentar abundante aceite y freír las patatas. Lavar los berros y escurrir bien. Servir el pavo acompañado de las patatas fritas y los berros.