Patatas rebozadas y guisadas
1969-12-31 19:00:00, por 21903
Ingredientes
- 11/2 kg. de patatas
- 1 plato sopero con harina
- 4 huevos
- 3/4 de litro de aceite (sobrará)
- 1 cebolla pequeña (70 gr.) muy picada
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 litro de agua
- 1 diente de ajo
- sal.
Preparación
unas hebras de azafrán Se lavan bien las patatas, se pelan y se cortan en rodajas más bien gruesas (1/2 cm.) Se les echa sal. Se envuelven en harina y luego en huevo batido. En una sartén se pondrá a calentar el aceite, y se fríen de 4 en 4 las rodajas de patatas para que queden bien. Se van colocando en una besuguera (de barro, porcelana o duralex) en varias capas pero que queden holgadas. En el mortero se machaca el diente de ajo pelado con un poco de sal, después se añade el azafrán y se revuelve bien todo después de machacado con un poco de agua. En una sartén se ponen 3 cucharadas soperas de aceite a calentar (que ha sobrado de freír las patatas), se dora la cebolla pelada y picada muy menuda; se añade una cucharada sopera de harina, se dan unas vueltas, se añade lo del mortero, el resto del agua y se sala. Se vierte sobre las patatas colándolo por colador grande. Se espolvorean con el perejil picado. Sobre la lumbre se deja que cuezan despacio una media hora y se mete Un rato después al horno (unos 10 minutos) previamente calentado. Se sirven en la misma fuente.