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Ostras escabechadas
2010-03-19 16:23:43, por 24284
Ingredientes
- Sal,
- Zanahoria, 1
- Laurel, 2 hojas
- Agua,
- Cebolla, 1
- Ostras, 3 docenas
- Aceite de oliva virgen, 1/2 litro
- Vinagre de jerez, 200ml.
- Ajo, 2 dientes
Preparación
En una cazuela se pone el aceite. Cuando esté caliente, se añaden los ajos, la zanahoria cortada en juliana, la cebolla y el laurel. Una vez pochado, se le agrega el vinagre de Jerez, o de Módena, preferentemente, y se le da un pequeño hervor.
Mientras tanto, se abre, se limpia y se blanquea la ostra, cociéndola ligeramente. A continuación, se dejan macerar las ostras en el escabeche durante 24 horas. Se sirven frías o a temperatura ambiente.