Primero debes salpimentar el cerdo, cubrir con la salsa pesto y la tocineta, luego tienes que enrollar, sujetando la carne con palillos.
Lleva al horno precalentado a 180°c y deja por 15 minutos.
En una sartén aparte con aceite, dora la cebolla y los zucchinis, agrega sal, pimienta y la crema de leche. Deja espesar a fuego lento.
Cuando la preparación se vea cremosa, retira del fuego y deja enfriar. Luego licúa hasta obtener una consistencia densa.
Para servir debes vertir la salsa sobre un plato grande, colocar el cañon sobre ella y acompañar de una ensalada de lechuga, tomate, vinagre balsámico y aceite de oliva.