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Morcillas (antioquia) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22424
Ingredientes
- 2 Litros de sangre de cerdo fresca
- 1 1/2 Libra (750 kg.) de empella, picada fina
- 6 Tallos de cebolla junca, picados
- 2 Cucharadas de perejil picado fino
- 2 Cucharadas de poleo, picado fino
- 2 Cucharadas de yerbabuena, picada fina
- 4 Cucharadas de harina de maíz
- 2 Cucharadas de pimienta
- Sal a gusto
- Tripas de cerdo remojadas en agua-limón o naranja agria, por ambos lados, enjuagadas y secas
Preparación
A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje o coagule, se le agrega el resto de los ingredientes y se revuelve bien. Se embuten las tripas, se amarran las puntas, dejándolas un poco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por 2 horas en una olla sin tapar para evitar que se revienten. Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de las moscas. Se comen fritas o partidas en porciones.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez