Mollejas con espinacas
2010-02-23 08:39:38, por 23121
Ingredientes
- 1 kg. de mollejas
- 3 kg. de espinacas
- 1 plato con harina para rebozar
- 1 cucharada sopera de harina
- 25 gr. de mantequilla
- 1 vaso (de los de agua) de leche fría
- 11/2 vasos (de los de agua) de aceite (sobrará)
- agua y sal.
Preparación
Se preparan las mollejas. Se lavan y se cuecen las espinacas en agua y sal. Después de cocidas y bien escurridas, se pican con un machete o, mejor, se pasan por la máquina de picar la carne. En una sartén se derrite la mantequilla; una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se va echando la leche fría. Se cuece unos 5 minutos dando vueltas con la cuchara y se añaden las espinacas. Se sala y se reserva al calor. En otra sartén se calienta el aceite. Cuando está a punto, se pasan los filetes de molleja ligeramente por harina, sacudiéndolos un poco para que caiga la que sobra, y se fríen hasta que estén dorados. Se escurren bien. En una fuente se pone la crema de espinacas y por encima las mollejas; se sirve bien caliente.