Merluza a la catalana
2010-02-23 08:39:37, por 24253
Ingredientes
- 3/4 de kg. de filetes de merluza
- 3 patatas medianas (300 gr.)
- 2 vasos (de los de agua) de aceite (sobrará)
- 1/2 cucharada sopera de harina
- 1 cebolla grande (125 gr.)
- 1 diente de ajo
- 1 1/4 litros de agua
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas soperas de salsa de tomate muy espesa (o 2 de concentrado de tomate)
- 1 plato con harina
- 1 cucharada (de las de café) de pimentón
- 1 pellizco de azafrán en rama
- sal.
- 2 cucharadas soperas de vino blanco
- 1 trozo de cebolla (30 gr.)
- sal y los desperdicios del pescado.
Preparación
Caldo corto : Todos los ingredientes del caldo corto se cuecen con los desperdicios del pescado, a fuego vivo, durante unos 20 minutos para que quede el caldo algo reducido. Se cuela por un colador muy fino y se reserva. En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras, se pelan, se lavan y se cortan las patatas en rodajas no muy finas. Se secan con un paño limpio y se fríen por tandas. Una vez fritas (no mucho, es decir, que se retiran del aceite antes de que empiecen a dorarse), se reservan en un plato. Después se lavan y se secan bien los filetes de merluza, se pasan por un plato con harina y se fríen también por tandas. Se reservan igualmente. Se vacía casi todo el aceite de la sartén, no dejando más que para cubrir bien el fondo. Se echa la cebolla pelada y muy picada, el diente de ajo igual. Se rehogan hasta que la cebolla empieza a dorarse (más o menos 10 minutos). Se añade entonces la harina, luego el tomate y, después de darle unas vueltas, el pimentón; se revuelve y rápidamente se aparta del fuego (pues el pimentón se quema muy de prisa). Fuera del fuego se va añadiendo poco a poco el caldo corto de los desperdicios (3 ó 4 vasos de los de agua) - En el mortero se machacan un par de hebras de azafrán y se le añade un poco de salsa. Se vierte esto en el resto de la salsa de la sartén. Se echa sal, se cuece unos 3 minutos y se pasa por el pasapurés. Se pone un poco de salsa en el fondo de una fuente de barro, porcelana o cristal resistente al horno, donde se ponen las patatas y. encima de ellas, el pescado. Se cubre con el resto de la salsa y se pone a fuego mediano la fuente hasta que las patatas estén blandas (unos 20 a 25 minutos), moviendo la fuente de vez en cuando; se sirve en su misma fuente.