Mazamorra chiquita (paipa, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 24791
Ingredientes
- 10 Tazas de agua
- 1 Libra (500 gr.) de costilla de res, picada
- 1 Libra (500 gr.) de menudo (librillo, caldo, panza, etc.) cocido aparte (opcional)
- 1 Libra (500 gr.) de carne de murillo, picado
- 4 Tallos de cebolla larga, cortados en tiritas
- 1/2 Libra (250gr.) de arvejas verdes
- 1/2 Libra (250 gr.) de habas
- 1/4 Libra (125 gr.) de nabos, pelados y picados
- 1/4 Libra (125 gr.) de zanahorias, peladas y picadas
- 1/4 Libra (125 gr.) de cubios
- 1/4 Libra (125 gr.) de acelgas, picadas
- 1 Libra (500gr.) de papa pastusa, pelada y picada
- 1/2 Libra (250 gr.) de papas criollas pequeñas, enteras
- 1/2 Libra (250 gr.) de maíz porva.
- MACHACADO DE:
- 4 Dientes de ajo
- 2 Tallos de cebolla larga picada fina
- Sal, pimienta y cominos a gusto
Preparación
Se revuelve todo y se machaca con mano de piedra hasta que quede bien incorporado. Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que se encima en el agua y se repite la operación varias veces, Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte.
En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora. Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar en olla a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes. Luego se agregan al caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien. Se sirve acompañada con carne asada, papa salada, arroz blanco y sorbete de curuba.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez