Lubina con trufas
2010-03-19 15:41:11, por 21854
Ingredientes
- 1,1/4 kilo de lubina
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina
- 2 cuahradas de aceite de oliva
- 1trufa blanca
- Sal
- Pimienta
Preparación
Pelar la cebolla y picarla muy fina; rehogarla en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego muy bajo, hasta que esté blanda. Añadir la harina, rehogarla 23 minutos, removiendo con una cuchara de madera; salpimentar ligeramente y regar con el caldo y el vino, sin parar de mover, para que no queden grumos. Añadir la trufa cortada en láminas y mantener la salsa calienteal baño maría.
Limpiar la lubina, sacar los dos lomos, lavarlos y secarlos con papel de cocina; cortar cada uno en dos trozos. Untar los lomos con aceite por ambas caras, calentar una sartén antiadherente y poner los trozos, primero por el lado de la piel unos 4 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor, y dar la vuelta con cuidado, 12 minutos más para terminar de hacerlo. Colocar en los platos, napar con la salsa y servir al momento.