Cocina 33

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Lomo de res demi-glace


2011-10-16 00:00:00, por 24041
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Ingredientes

Preparación

Saltea los huesos hasta que se pongan oscuros, adiciona la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo en cubos pequeños. Luego agrega la harina y el agua. Revuelve muy bien y deja cocinar por dos horas, tratando de remover frecuentemente para que no se pegue ni queden grumos. Adiciona tomillo, laurel y sal al gusto.
Retira del fuego y pasa la preparación por un colador. Lleva esta mezcla líquida de nuevo al fuego, añade el vino y deja reducir por una hora aproximadamente a fuego bajo. Por último agrega una cucharada de mantequilla fría y bate fuertemente.
Lleva el lomo a la parrilla hasta que obtenga tu cocción deseada, cuando esté listo baña con la salsa y acompaña de tomates frescos.



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