Lomo de cerdo relleno
2010-02-12 08:43:37, por 22281
Ingredientes
- 2 cdas. Aceite
- Sal a gusto
- 1 Und. Cebolla
- 4 unds. Huevo
- 1 Und. Morrón rojo
- Pan rallado. cant.nec.
- 750 grs. Lomo de cerdo
- 250 grs. Carne de vaca
- 50 grs. Aceitunas descarozadas
Preparación
Cortar el lomo en filetes pero sin llegar hasta el final (como un libro) y sazonar por dentro y por fuera.
Poner en un recipiente la carne picada. Añadir 1 tacita de pan rallado, dos huevos, los morrones, las aceitunas descarozadas en trocitos y la cebolla picada.
Sazonar y mezclar bien. Repartir el relleno entre los filetes y presionar toda la pieza desde arriba y por los lados para que quede bien compacta.
Poner pan rallado en un plato y batir los huevos en otro. Pasar la pieza preparada por los huevos y por el pan rallado. Una vez empanada colocar en una fuente refractaria.
Rociar con el aceite e introducir en el horno, precalentado a 180° C, durante 1 hora 20 minutos.
Retirar la pieza del horno y dejar enfriar.
Cortar en rebanadas al bies y servir con puré de papas y manzanas asadas.